詳細(xì)信息：
別名：甲殼胺;脫乙酰甲殼質(zhì);可溶性甲殼質(zhì);幾丁聚糖;脫乙酰幾丁質(zhì);聚氨基葡糖
CAS： 9012-76-4
脫乙酰度：85% 90% 95%
水分： ≤10%
灰分： ≤1.0
分子式： (C6H11NO4)n
物化性質(zhì)：殼聚糖（Chitosan），也稱(chēng)幾丁聚糖，學(xué)名為β-1,4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹經(jīng)脫鈣、脫蛋白、 脫色、脫乙酰等工藝加工而成，有人體第六生命要素之美譽(yù)。
殼聚糖的種類(lèi)多，應(yīng)用也多，其中在食品這一個(gè)行業(yè)就有很多的應(yīng)用，具體的情況大家一起來(lái)看一下
1、做為食品中的抗菌劑。殼聚糖以及它的一些衍生物都具有很好的抗菌活性，能夠有效一直一些細(xì)菌、真菌和病毒的生長(zhǎng)繁殖。
而且它本身是無(wú)毒無(wú)害的，只使用一點(diǎn)就能達(dá)到非常好的效果，給食品的殺菌保險(xiǎn)起到了非常重大的作用。
2、做為水果蔬菜的保鮮劑。水果蔬菜要想既保持它的口感，又要保證它們的營(yíng)養(yǎng)，采取合理的保險(xiǎn)手段非常重要，特別是對(duì)于那些需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)墓邅?lái)說(shuō)，保險(xiǎn)工作就更加的重要了。
使用殼聚糖對(duì)涂抹保鮮，而膜層又具有很好的通透性和阻水性，有效抑制了果蔬的呼吸環(huán)境，減弱了了它們的呼吸代謝作用，同時(shí)水分的散失也大大降低，使得果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀都得到了很好的保護(hù)。
3、抗氧化劑。肉類(lèi)食品放
